Menus

Tagliatelle de salsifis / Émulsion de topinambour / Coques / Truffe ^3.7.13

Salsify / Jerusalem artichoke emulsion / Cockles / Truffle

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Pâté en croute / Cèleri truffé / Raisins ^1.3.7.8.14

Veal sweetbread – foie gras – pistachio – venison pie / Truffle dressing / Celery

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Filet de bœuf / Panais / Truffe / Coulis d’airelles ⁷

Beef fillet / Parsnips / Truffle / Cranberry coulis

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« Mont blanc »^1.3.7.8

Vanilla / Chestnut / Chocolate / Blackcurrant coulis

Tagliatelle de salsifis / Émulsion de topinambour / Coques / Truffe ^3.7.13

Salsify / Jerusalem artichoke emulsion / Cockles / Truffle

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Noix de St Jacques / Marmelade de pieds de cochon / Caviar / Bouillon d’oignon ^7.13

Scallops / Pig’s trotters’ marmalade / Caviar / Onions broth

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Filet de poisson noble / Chanterelles / Courge / Calamars frit ^4.6.7

Noble fish fillet / Mushrooms / Pumpkin / Fried squid

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Filet de bœuf / Panais / Truffe / Coulis d’airelles ⁷

Beef fillet / Parsnips / Truffle / Cranberry coulis

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Chocolat / Noisette / Yuzu ^1.3.7.8

Chocolate / Hazelnut / Yuzu

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« Mont blanc »^1.3.7.8

Vanilla / Chestnut / Chocolate / Blackcurrant coulis

Entrée

Foie gras confit / Betterave / Mûre / Brioche ^1.3.7

Foie gras / Beetroot / Blackcurrant / Brioche

Plats

Poisson du jour / Endive braisé / Sauce Meurette / Émuslion patate douce / Condiment moelle de boeuf ^3.4

Fish of the day / Braised endive / Meurette sauce / Sweet potato emulsion / Beef marrow

ou

Suprême de Volaille / Rutabaga / Choux pointu / Sauce Albufera / Chanterelle ⁷

Poultry / Rutabaga / Mushroom / Cabbage / Albufeira sauce

Dessert

Crémeux chocolat – orange / Espuma café-cardamome / Glace pain d’épices

Chocolate- orange creamy / Coffee espuma / Gingerbread ice cream^1.3.7

Entrées

2 Suggestions du moment

Plats

Viande ou Poisson

 accompagnée de pommes de terres

Desserts

Eclair / glace vanille

ou

2 boules de glace

Les parfums 

– Glaces : vanille, yaourt et amande

– Sorbets : fruit exotique, fruit de la passion, framboise, bergamote, mirabelle et cacao

De retour à partir de novembre 2022