Le Restaurant TERRE MER organise un Dîner Complice Le Jeudi 7 Novembre à 20h00 avec :
Nicolas Tanguy, (Aquaprod) Philippe Prevost (Kamakle), Marie Gornes (Caviar de Neuvic), Pierre Maillet (Le domaine Jobeline) NON PRESENT
Ils sont le point de départ de toute cuisine de qualité, ils donnent le LA de la saisonnalité, et pourtant il est parfois bien difficile de mettre un nom sur leurs produits. On veut bien sûr parler des producteurs-artisans de qualité. Le Jeudi 7 novembre, Nicolas Tanguy, Philippe Prevost, Marie Gornes, tous producteurs membres du Collège Culinaire de France, vont, le temps d’un dîner, créer l’événement au cœur du restaurant TERRE MER, à Auray.
UN MENU VIVANT…
Hommes de passion autant que d’ombres, à moins de s’organiser une petite visite de leur exploitation, on a peu souvent la chance de rencontrer les producteurs. Pour y remédier, et surtout parce que le restaurant est un vrai lieu d’échange, de partage et de rencontre, le Collège Culinaire de France (sous l’impulsion d’un de ses membres producteurs-artisans de qualité) lance un nouveau moment de convivialité : les Dîners Complices.
Les producteurs vont, avec la complicité du Chef, proposer aux convives un menu vivant.
Nicolas Tanguy BOURBON MARÉE, en 2002 Nicolas et Rachel Tanguy créent AQUAPROD. leur chantier conchylicole ; Ils affinent, trient, préparent leurs huîtres et leurs coquillages pour une clientèle française et étrangère.
En 2017, ils rachètent la poissonnerie Bourbon marée à la trinité sur mer qui existe depuis 1923. Présent Toute l’année aux Halles sur les quais ils proposent tous les produits de la mer ; Poissons, coquillages et crustacés.
Philippe Prévost KAMAKLE, ancien cadre de l’industrie pharmaceutique, décide à 55 ans de racheter une ferme dans l’Ain, il reprend un élevage de charolaises et se lance dans l’élevage de bœufs de Kobé, 3 ans après il commercialise ses premières pièces. Aujourd’hui Philippe Prevost maitrise sa production de A à Z, il fait naître, élève, engraisse en majorité avec la production de sa ferme, il fait découper la viande dans son atelier et expédie les commandes.
CAVIAR DE NEUVIC, représenté pour la soirée par Marie Gornes : Installé sur les bords de l’Isle, la rivière pionnière de l’élevage d’esturgeons en Aquitaine, le domaine maîtrise l’élevage des poissons et l’élaboration du caviar. Caviar de Neuvic raisonne à travers une démarche globale de protection de l’environnement et de toutes les ressources impliquées dans l’élaboration de leur caviar : la nature, les animaux et les hommes.
Pierre Maillet DOMAINE DE LA JOBELINE, Niché sur les collines de Verzé, petit village historique du mâconnais offre un terroir exceptionnel, le domaine est implanté en plein cœur de la bourgogne dans un paysage viticole typique de la région. Le domaine s’étend sur 11 hectares en AOP. La Jobeline offre une large production de vins de bourgogne en blanc et en rouges s’appuyant sur 3 cépages : Chardonnay, Aligoté et Gamay.
Anthony Jéhanno, chef étoilé du restaurant TERRE MER, installé au domaine de Kerdrain depuis janvier 2019 travaille avec talent les saveurs marines et les produits du terroir qu’il affectionne particulièrement. Il travaille essentiellement avec des producteurs locaux afin de pouvoir travailler uniquement avec des produits frais et de saison pour garantir le meilleur dans chaque assiette.
…& ENRICHISSANT
La volonté de ces femmes et ces hommes de métier est vraiment de sensibiliser les convives à la notion de cuisine de qualité et au cercle vertueux qui unit producteur – chef – et convive. Ici chacun est l’acteur autant que le conteur d’une histoire gourmande et engagée. Chacun est à l’écoute de l’autre, et se fait le porte-voix des valeurs inhérentes à la cuisine de qualité : l’humain, la terre, la saisonnalité, et enfin, le plaisir de partager.
Informations pratiques :
- Menu en 5 services avec les vins : 90 € (hors eau minéral, boissons chaudes et apéritifs)
- Jeudi 7 Novembre à 20h00
- Restaurant TERREMER au Domaine de Kerdrain 20 rue Louis Billet 56400 AURAY
- Réservations au N° 02 97 56 63 60
Comme Nicolas Tanguy, Phillipe Prevost, Marie Gornes, d’autres producteurs-artisans de qualité s’apprêtent à investir d’autres restaurants de qualité partout en France. Découvrez l’agenda des prochains Dîners Complices sur restaurantdequalite.fr/diners-complices
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A propos du Collège Culinaire de France
Fondé par 15 chefs français, reconnus internationalement, le Collège Culinaire de France a pour vocation de promouvoir la qualité de la restauration en France et dans le monde. C’est aujourd’hui la seule association qui fédère des Restaurants et des Producteurs-Artisans autour de valeurs et pratiques communes pour soutenir la qualité de filières alimentaires artisanales. Totalement indépendant des pouvoirs publics et de l’industrie agroalimentaire, le réseau compte à ce jour plus 1600 Restaurants de Qualité et 740 Producteurs-Artisans de Qualité dont 150 vignerons qui militent au quotidien au sein du Collège Culinaire de France.
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